Чи справді фруктоза – безпечна заміна столовому цукру? Чому фруктоза рекомендується діабетикам, але суворо заборонено здоровим людям, викликаючи ожиріння?
Що таке фруктоза?
Фруктоза (нарівні з глюкозою) – це найбільш поширений в природі тип простих вуглеводів. Фруктоза присутня у великих кількостях майже у всіх ягодах, фруктах і плодових рослинах. Особливо багато цього «фруктового цукру» в яблуках, бананах і персиках. Мед майже на 80% складається саме з фруктози, тоді як в звичайному столовому рафінаді її до 50%.
Оскільки при вживанні фруктози рівень інсуліну в крові підвищується набагато менше, ніж при вживанні глюкози, вона традиційно допускається в харчуванні для діабетиків. На підставі цього факту фруктоза часто вважається «дієтичної» і більш корисною, ніж звичайний цукор. Однак ця думка глибоко помилкова, і в реальності фруктозу в чистому вигляді потрібно уникати.
Відмінності фруктози і глюкози
Глюкоза – це основний і найбільш універсальне джерело енергії в організмі людини. Мозок і багато інших органів «працюють» на чистій глюкози, а м’язи – на глікогені (пов’язаних довгою вервечкою молекулах глюкози). В результаті процесів травлення більшість вуглеводів, що потрапляють в організм людини, розщеплюються саме до глюкози.
Для того, щоб енергія глюкози могла засвоюватися, тіло виробляє гормон інсулін. Говорячи простими словами, інсулін відіграє роль «ключика», що відкриває клітинам можливість запасання калорій. Фруктоза, в свою чергу, хоча і містить енергію, але не впливає на підвищення рівня інсуліну – це, в кінцевому підсумку, істотно ускладнює процес її засвоєння.
Фруктоза і набір зайвої ваги
Оскільки фруктоза практично не підвищує рівень інсуліну, організм буквально не може зрозуміти, що отримує великі обсяги легкодоступною енергії. В результаті мозок не посилає сигналів про насичення і людина просто не припиняє їсти, відчуваючи оманливе відчуття голоду. Ситуація ускладнюється і тим, що фруктоза в два рази солодша за глюкозу, а, значить, і «смачніше».
Регулярне вживання великих доз фруктози призводить до комплексного порушення обміну речовин. По-перше, починається відкладення жиру в нетипових місцях (наприклад, в печінці). По-друге, в організму виробляється резистенція до інсуліну (перший крок на шляху до цукрового діабету). Крім цього, формується звичка до солодкого смаку, поступово переростає в залежність.
«Але наші бабусі …»
Традиційний аргумент про те, «наші бабусі століттями їли мед і фрукти, чому ж фруктоза шкідлива» зовсім не враховує факту повсюдного використання сиропу HFCS (high-fructose corn syrup, або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози). Саме цей сироп, а зовсім не звичайний цукор, використовується при виготовленні багатьох газованих напоїв, десертів і випічки.
Причини, що штовхають виробників продуктів харчування до використання сиропу фруктози, банальні – такий сироп легше змішується з іншими інгредієнтами, володіє більш солодким смаком, довше зберігається і коштує дешевше цукру. Крім цього, покупці з’їдають набагато більше продуктів з сиропом фруктози за вищезазначеною причини відключення в мозку почуття насичення.
Продукти, що містять сироп фруктози
Сироп фруктози може міститися не тільки в солодких газованих напоях, але і в пакетованих соках, йогуртах, майонезі, кетчупу, шоколадних плитках, цукерках і батончиках (включаючи «корисні» батончики мюслі). Важливо розуміти, що за повітряну текстуру більшості тортів, зефіру, печива і морозива відповідальний саме ретельно збитий сироп фруктози.
При цьому на етикетках в складі продукту цей сироп найчастіше ховатися за безліччю різних імен – починаючи від чесного «кукурудзяного сиропу», закінчуючи абревіатурою ДФУ або навіть «натуральний мед» і «сироп агави», також на 80% складаються саме з фруктози. Лише деякі країни вимагають від виробників однозначно вказувати наявність сиропу HFCS в складі.
Кукурудзяний сироп: шкода для здоров’я
Сучасні дієтологи одностайні в думці про те, що епідемія ожиріння західного світу тісно пов’язана з ростом вживання в харчовій промисловості кукурудзяного сиропу фруктози. Саме наявність цього сиропу в складі напоїв пояснює те, що можна випити літр кока-коли і зовсім не відчути калорії, отримані в результаті організмом.
Шкода подібної фруктози для здоров’я полягає в комплексному порушенні обміну речовин – починаючи від блокування механізмів насичення, що призводять до регулярного переїдання і розвитку ожиріння, закінчуючи порушеннями функцій мозку і підвищенням схильності до депресій. Нагадаємо, що солодке – це один з найголовніших джерел задоволення для організму.
Чи шкідлива фруктоза з фруктів?
Повертаючись до теми шкоди натуральної фруктози в складі свіжих фруктів – необхідно розуміти, що разом з такою фруктозою організм отримує і інші прості вуглеводи (наприклад, глюкозу), і клітковину, і цілий ряд макро- і мікроелементів. У підсумку, механізм впливу цієї фруктози на обмін речовин принципово відрізняється від впливу чистої фруктози в порошку.
За тисячоліття існування людства організм пристосувався до отримання з їжі адекватної кількості фруктози. Якщо ви щодня будете з’їдати по два яблука, з вами, природно, нічого поганого не трапиться. Однак стакан соку, вичавлений з п’яти яблук і випитий за кілька секунд – зовсім інша історія. Не кажучи вже про гідролізованому фруктозно сиропі кукурудзи.
Фруктоза, помилково вважають «безпечної» заміною столовому цукру, – надзвичайно шкідливий для правильного метаболізму речовина. Незважаючи на те, що організм людини може впоратися з фруктозою зі свіжих фруктів, більшість продуктів швидкого харчування містять в складі фруктозний сироп кукурудзи, що призводить до розвитку ожиріння і інших проблем зі здоров’ям.
